Por que o coentro parece ter gosto de sabão para algumas pessoas? Entenda

Para alguns, a erva popular nas culinárias mexicana, indiana e nordestina parece sabonete. Essa percepção vem do olfato e atinge uma a cada cinco pessoas. A explicação está na genética.

O gosto dos alimentos é sentido somente no paladar e o sabor é a união de dois ou mais sentidos. O aroma dos ingredientes, por exemplo, alcança o fundo do nariz. Lá, neurônios detectam cada molécula graças aos 400 genes dedicados ao olfato que existem no nosso genoma. Um deles, o OR6A2, produz uma proteína que identifica os aldeídos, compostos que dão o cheirinho para o coentro.

De acordo com pesquisa publicada na revista Nature, conduzida pela empresa de genética 23andMe, alguns indivíduos são mais sensíveis aos aldeídos. Por conta de uma variação nesses genes, os "inimigos do coentro" associam o sabor da erva cítrica ao de produtos químicos.

Segundo a Britannica, há evidências de que a exposição repetida ao tempero por fazer com que as pessoas superem a aversão. Enquanto na China 21% dos habitantes são do time "odeio", no México, onde o coentro é um pilar gastronômico, a porcentagem cai para 5%.