Motivo Curioso: cientistas descobrem o motivo pelo qual o queijo cheddar é tão saboroso

Você sabe por que o queijo cheddar é tão gostoso? Apesar de parecer diferente dos seus irmãos laticínios, muitas pessoas apreciam o sabor e a textura desse tipo. No entanto, os cientistas conseguiram dar o primeiro passo para entender por que tantos gostam desse gosto.

Da mesma maneira que a fermentação desempenha um papel crucial na qualidade e no caráter de um excelente vinho, o seu impacto é igualmente significativo no universo dos queijos.

Conduzido por Chrats Melkonian, um ecologista microbiano da Universidade de Utrecht, na Holanda, um estudo recente destaca que, embora fabricantes de queijo e cientistas tenham compreendido ao longo de séculos o papel crucial das bactérias na transformação do leite em um produto cremoso e saboroso, ainda se desconhece sobre a atuação específica de cada cepa de microrganismos no desenvolvimento dos sabores distintos dos queijos.

Após a conclusão da maturação das amostras de queijo, os pesquisadores as avaliaram individualmente um ano depois. A primeira constatação revelou a importância da S. thermophilus no crescimento das cepas das bactérias Lactococcus. Isso porque elas diminuíram nas amostras que não continham a Streptococcus. Essa dinâmica teve repercussões no sabor do queijo cheddar, pois, de acordo com o estudo, a cepa Lactococcus cremoris desempenha um papel crucial em conferir ao cheddar seu sabor característico.