Gosta de vinho? Confira três curiosidades sobre o seu envelhecimento

É muito comum ouvir a máxima de que vinho velho é sempre melhor. Mas isso não é uma regra!

Existem muitos fatores para considerar ao envelhecer um vinho. Hoje em dia, há poucos rótulos que merecem ser guardados por muito tempo. A maior parte deles são fabricados para consumo imediato.

Brancos também envelhecem?

Vinhos brancos, via de regra, são os que precisam ser consumidos mais rapidamente, pois, já que não possuem uma estrutura de taninos tão forte – não conseguem resistir ao tempo.

Contudo, alguns brancos podem, sim, ser guardados. No caso, o principal fator para saber se eles devem ou não aguentar bem o envelhecimento passa a ser a acidez.

Alguns dos principais vinhos brancos do mundo – como os melhores Chablis, por exemplo – possuem uma relação de acidez e fruta suficiente para suportar uma ou mais décadas de guarda.

Amadurecer ou envelhecer?

Você sabia que os vinhos AMADURECEM nas barricas de madeira e envelhecemnas garrafas e não o contrário?

A barrica muitas vezes funciona como parte da composição da estrutura de um vinho, agregando aromas, lapidando a cor e refinando taninos e acidez. Já na garrafa o vinho estabiliza, arredonda, evolui dentro de si mesmo, sem nenhuma outra substância a não ser as que já estão lá e uma mínima (mínima mesmo) quantidade de oxigênio que pode passar pela rolha de cortiça.

É nesse momento que é essencial preservar a temperatura e conservar o vinho fora da luz, para que ele não estrague antes da hora.

Qual o gosto do vinho envelhecido?

Antes de decidir por envelhecer um vinho, você precisa conhecer o seu próprio paladar para ver se é isso mesmo o que quer daquela bebida.

Tanino no vinho

A vinificação talvez seja o momento mais importante para analisar os taninos que encontramos nos vinhos. Quase todas as etapas de vinificação influenciam na tanicidade do vinho: maceração pré-fermentativa, medida do tanque de vinificação, temperatura e tempo de fermentação, forma de "romper" o chapéu, passagem por barricas de carvalho, maceração pós-fermentativa, micro-oxigenação e filtração/clarificação são as principais fases que possuem relevância na extração dos taninos.

É importante fazer a ressalva de que estamos tratando de tintos. Os brancos apresentam quantidades muito inferiores de taninos, uma vez que a fermentação se dá, via de regra, sem a presença das partes sólidas das uvas, de onde se extraem a maior parte dos taninos.