Afinal, por que o queijo mofado não faz mal à saúde?

Os queijos como gorgonzola, roquefort e brie são produzidos com a adição intencional de fungos benéficos, diferentemente dos mofos que podem contaminar alimentos e causar danos à saúde. Os fungos usados na fabricação desses queijos, como Penicillium roqueforti e Penicillium camemberti, são selecionados para conferir sabor e textura característicos, sem oferecer riscos ao consumidor.

No caso dos queijos azuis, como gorgonzola e roquefort, o P. roqueforti é misturado à coalhada e se espalha por toda a massa, criando um sabor forte e uma textura quebradiça. Já nos queijos de mofo branco, como brie e camembert, o P. camemberti é aplicado na casca, promovendo uma maturação que deixa o interior cremoso. Esses processos controlados garantem que os queijos sejam seguros e apreciados mundialmente.

No entanto, nem todo mofo em queijo é seguro. Espécies como Aspergillus flavus podem produzir toxinas prejudiciais. Além disso, se queijos que não foram feitos para ter mofo, como cheddar e muçarela, apresentarem manchas esverdeadas ou azuladas, o ideal é evitar o consumo, pois podem conter fungos nocivos. Para os queijos curados naturalmente com mofo, a tradição e a ciência garantem que são seguros e saborosos.